Nada mejor que el verano para descubrir la geografía de nuestro país y degustar platos típicos de otras regiones acompañadas de panes deliciosos de nombres variopintos, con una gran historia detrás.
Vamos a conocer algunos de ellos y por qué se llaman como se
llaman...
La pistola
¡Arriba las manos! No, no es un arma de fuego sino una barra
de pan, al menos en Madrid. Ya no se oye tanto como antes, pero aún hay
personas que siguen llamando así a la barra de pan de toda la vida.
¿De dónde proviene ese nombre? En Madrid había mucha
tradición de ir a la panadería y pedir una pistola, a lo que el panadero te contestaba: ¿Para matar a quién?, y se le decía que al hambre; estamos hablando
de tiempos de guerra, hacia inicios del siglo pasado, cuando se usaba ese tipo de pan,
largo y duro sobre todo para las sopas.
La raíz etimológica del término podría
estar relacionada con la palabra latina pistor (panadero), o la palabra pistole (como llaman los alemanes a la barra), de donde habría derivado hasta pistola.
Pan de payés (o "pa de pagès")
Se trata de un pan de hogaza típico de
Cataluña. También se le llama pan de pueblo o pan
rústico.
Pagès en catalán significa campesino, así que este pan es el que elaboraban de manera tradicional (y siguen
elaborando) en las masies, con fermentaciones lentas y cociendo siempre las masas en hornos de
solera refractaria, lo que da como resultado una hogaza de pan redonda de
corteza crujiente, miga tierna y alveolado grande.
Si habéis pedido una tosta en
Cataluña, fijo que os han puesto una rebanada de este pan. Un secreto para degustarlo mejor: una vez
tostado, rascar un diente de ajo por un lado de la rebanada, poner tomate
recién rayado por la otra y regarlo con un buen aceite de oliva. Mmmmm.... no
os digo más.
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| Pan de payés, de corteza rústica y miga tierna |
Pan candeal o el pan de los mil nombres
Y si de panes tradicionales estamos
hablando, hemos recalado en el candeal. Llamado con muchos otros nombres (pan bregao,
pan sobao, pan amacerado...), se trata de un pan de miga blanquísima, prieta
pero suave, esponjosa y consistente, y con un sabor a trigo incomparable.
Se caracteriza por su baja hidratación,
en torno al 40-45%, y su elaboración con harina de trigo muy blanca y de cierta
fuerza. El pan, además, presenta un "greñado" o corte característico
en la corteza, por lo que también se le conoce como pan de picos, pan de rombos
o pan cortao.
Proviene de Castilla y León, algunos
dicen que concretamente de Valladolid. Su nombre proviene del tipo de harina que
se usa para su creación, la harina candeal, que es la obtenida de trigos
blandos y que suele resultar mucho mas fina, blanca y refinada que cualquier otro
tipo de harina, además de tener un alto contenido en proteínas.
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| Pan candeal o de picos... aquí vemos el por qué de ese nombre |
Pan de cristal
Con forma de chapata aplastada, corteza
muy fina y miga escasa, muy alveolada, esponjosa
y liviana pero crocante, es un pan delicatessen que cada vez está más en boga
en los restaurantes de moda.
Al morderlo se rompe en la boca como si
se tratara de un cristal, de ahí su nombre. Y es buenisimo regado
con un buen aceite y acompañado de un mejor jamón. ¡Rico no, riquisimo!
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| Rico y crujiente pan de cristal, de los desayunos de La Panadería de Chueca |
Pan de agua
Se trata de un delicioso pan gallego de corteza rústica y
crujiente, y miga muy alveolada.
Su nombre proviene precisamente de ahí, de la alta
hidratación que debe llevar la masa (de un 60% o más) para conseguir una
miga más esponjosa y un alveolado mayor.
El resultado: un pan delicioso,
crujiente pero a la vez suave. Todo un manjar.
Y podríamos añadir un sinfín más de panes, pero tengo que terminar aquí hasta la próxima...
