Las TORRIJAS: historia y curiosidades

La torrija es un dulce típico de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en España. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente pan duro de varios días, o pan preparado especialmente para elaborar torrijas) que se empapa en leche o vino con miel y especias, se reboza en huevo, y se fríe con aceite. Para acabar, se aromatiza con canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar.

Torrijas de leche con azúcar, canela y limón

Un poco de historia

La historia de las torrijas se remonta al siglo I; los romanos escribían ya en su tiempo como preparar una especie de torrija con galletas de trigo, bañadas en leche, tostadas en aceite y servidas con miel.

En su origen, se trata de un alimento humilde que se comía en Cuaresma, cuando los católicos dejaban de comer carne y había más sobrante de pan. Si no había huevo, las torrijas se bañaban en almíbar, y se sustituía la canela por el azúcar. Esencialmente, y hablando en términos modernos, es un postre de reciclaje ya que para elaborarlo se reutilizaba el pan duro que había sobrado durante la semana.

La torrija ya se cita en el siglo XV como plato indicado para la recuperación de las mujeres tras el parto... y las primeras recetas plasmadas en papel se remontan al siglo XVII. Y a inicios del XX era muy habitual tomarlas en las tabernas de Madrid acompañadas de un chato o vaso de vino.

Primos hermanos

Fuera de nuestro país, existen variantes más o menos parecidas. Siempre con la base de pan duro o reciclado, se elaboran recetas que podrían considerarse primas hermanas de nuestras torrijas.

Pan especial para elaborar torrijas

Por ejemplo, los franceses elaboran el pain perdu o pain doré. Las diferencias con nuestras torrijas son que usan mantequilla en lugar de aceite, y en lugar de freírse en abundante aceite se hacen a la plancha o al horno, reduciendo así el aporte energético de este dulce. 

Los anglosajones hacen el Poor Knights of Windsor o Posh Eggy Bread. Las humedecen previamente con leche y azúcar, y añaden jerez u otro licor. Tras freirlascon mantequilla las espolvorean con canela y azúcar y las decoran con mermelada, aunque hay muchas variantes de esta receta.

Nuestros vecinos portugueses las llaman rebanadas, y es un postre típico de Navidad. Como siempre, hay variantes para todos los gustos, incluso el sustituir la leche por leche de coco para endulzar aun más el plato.

Sea como sea... ¡¡nada mejor que una torrija (o varias) para endulzar estas fechas!!

PAN de AGUA, el más hidratado y alveolado

Much@s se preguntarán qué es esto del PAN de AGUA. El nombre suena a marketing puro, es decir, un pan más pero con un nombre estrambótico, pero no es así. Por algo en el nombre de este pan aparece la palabra "agua"... Aquí os lo explicamos al detalle.

Pan de agua en La Panadería de Chueca

Este tipo de pan es típico de Galicia y el norte de Portugal. Se llama así porque su contenido de agua es muy elevado, su hidratación es casi del 90% respecto al contenido de harina. Por ello la masa de este pan es blanda y eso provoca que la miga esté muy alveolada. Mal comparado, sería como el gruyère de los panes, ya que su miga parece un paisaje lunar, muy abierta y ahuecada.

Detalle de la miga alveolada del pan de agua

Debido a esa gran hidratación, su conservación y sabor son excepcionales. Si se le riega de un buen aceite de oliva y se acompaña de un buen jamón, tenemos el cielo en nuestras manos!!

Navidad, dulce Navidad (2)

Y qué hablar de los anuncios navideños que cada año nos inundan de colonias, cavas, chocolates, números de la supuesta suerte... y que han generado eslóganes publicitarios que pasaron a la historia: el famoso "Vuelve a casa por Navidad" de una marca archiconocida de turrones, el "calvo mágico" de la lotería o, como no, las muñecas de Famosa que se dirigen pasito a pasito al portal (de Belén). Historias que forman parte de nuestro background publicitario y que reconocemos sin esfuerzo al instante, "jingles" o cancioncitas de anuncios que llevamos grabadas en nuestro subconsciente.

Las muñecas de Famosa dirigiéndose al portal, en el anuncio de 1970

Y esos años de infancia donde había un solo canal de TV (de eso hace muuuuucho tiempo) y donde esperábamos con ansia ver la retransmisión de las campanadas desde la Puerta del Sol, el discurso de Navidad del Rey y, como no, se apostaba sobre cuál sería el último y el primer anuncio del año.

El calvo de la Lotería... año tras año "regalando" ilusiones...

Era parte de un ritual repetido año tras año, hasta que llegaron otras cadenas de TV y ya el tema de las apuestas de los anuncios se fue complicando... Hasta que crecimos y dejamos de interesarnos por los juguetes, las campanadas y los anuncios que marcaban el paso de los años.

Así, también paso a paso, hemos llegado hasta hoy, donde cada vez se adelantan más la puesta de largo de las luces navideñas (poco a poco esas luces iluminarán todo el año nuestras calles en plan lujuria consumista), nos inundan con publicidades 24 horas al día y nos machacan con cancioncillas cada vez más incomprensibles. Es decir, nos vamos atontando poco a poco y ya no sabemos en qué fecha del año estamos con el mareo de anuncios, luces, regalos, reclamos publicitarios... el caso es consumir y cuanto más, mejor.

Tengo que confesar, a estas alturas, que a mi no me gusta mucho la Navidad tal y como está concebida, y como creo que, al  menos de momento, no hay marcha atrás, he decidido evadirme en mi burbuja del mundo surrealista que me rodea. Solo sacaré la nariz cuando apaguen esas luces y mi mundo vuelva a ser surrealista, pero mío... Lo siento, será que estoy leyendo a Palahniuk!

Navidad, dulce Navidad... ( 1 )

¿Qué sería de la Navidad sin el belén, los villancicos, los abetos, los reyes magos, los muñecos de nieve, los adornos, los regalos y, por supuesto, sin los postres y dulces típicos de estas festividades?

Por eso vamos a dedicar unas entradas en nuestro blog a estos dulces navideños tan nuestros, y otros que han venido de fuera pero se han implantado con la misma fuerza en nuestro paisaje navideño.

...Y para empezar… qué mejor que con uno de nuestros dulces más tradicionales, el turrón.

Ingredientes base del turrón: miel, almendras, azúcar y huevos

Cómo se elabora y dónde

El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. Esa masa es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o torta.

La elaboración del turrón es auténticamente tradicional y se concentra en las producciones de repostería de Jijona (Alicante). Se presenta en diferentes variedades: el turrón duro, con almendras a la vista; el turrón de Jijona o turrón blando, con almendras molidas y de apariencia pastosa); el de guirlache, con almendras enteras y azúcar caramelizado; el de yema, elaborado con yemas de huevo y almendra; el de chocolate, coco, frutas etc…

Turrón artesano de Jijona, blando y duro... en LPDC

 

Ayer y hoy del turrón

Los orígenes del turrón se remontan a los árabes, que trajeron este dulce a las costas del Mediterráneo. La versión española del turrón nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo XV. Y ya en siglo XVI la costumbre de tomar turrón en Navidad se encontraba extendida por toda España, al menos entre los sectores más acomodados de la sociedad.

Actualmente, España es el primer productor mundial de turrón, que es un producto único y diferenciador de nuestro país sobre todo por la cantidad y calidad de las materias primas que usan los maestros turroneros nacionales. Las cifras marean, solo en 2010 las empresas de Xixona agrupadas en el Consejo Regulador producen alrededor de 20 millones de kilos de productos de Navidad en los que se engloban, además del turrón Jijona y Alicante, toda una amplia gama de pralinés, chocolates y pasteles.

Fiesta de Todos los Santos - Halloween

El Día de Todos los Santos es una tradición católica instituida en honor de todos los santos. En España, dentro de la tradición católica, se realiza una visita a donde yacen los seres queridos que ya han fallecido, les dejan flores en las tumbas y rezan por ellos. Además, suelen comer los típicos dulces de las fiestas que son los huesos de santo y los buñuelos de viento, bolas de masa elaboradas con harina de trigo, manteca y huevos que se fríe en aceite caliente y lleva relleno de nata, crema, chocolate, café, calabaza...

Ricos buñuelos rellenos de nata, crema, choco o café... en La Panadería de Chueca

En las diferentes regiones de nuestro país esta fiesta se celebra de maneras diversas: en Cádiz se celebra el 31 de octubre los Tosantos, disfrazando a los conejos, puercos y gallinas de los mercados de la ciudad; también se hacen muñecos con frutas, verduras y frutos secos que reflejan de modo crítico y humorístico la realidad social del año. En Cataluña se celebra la fiesta llamada castañada, porque se comen castañas asadas, boniatos al horno y unos dulces especiales para este día llamados panellets, hechos de almendra, boniato y azúcar. En Cocentaina (Alicante) se celebra la "fira de tots sants" o feria de todos los santos: una licencia de mercado concedida por el rey de Aragón Pedro IV el Ceremonioso la convierte en una de las ferias de productos más antiguas e importantes de España...

Panellets caseros 100% en la Panadería de Chueca

Cada vez más esta fiesta tradicional se americaniza, y mucha gente celebra el Halloween (contracción de All Hallows' Eve, 'Víspera de Todos los Santos'), también conocido como Noche de Brujas o Noche de Difuntos, que es una fiesta de origen celta que se celebra principalmente en los Estados Unidos, Canadá, Irlanda, el Reino Unido y en países no anglosajones como México y Colombia en la noche del 31 de octubre.

Esta fiesta tiene su origen en la festividad celta del Samhain y en festividad cristiana del Día de Todos los Santos. En gran parte, es una celebración no religiosa, aunque algunos consideran que posee un trasfondo religioso. Los colores que lleva asociados esta festividad son el naranja, el negro y el morado, y a la calabaza.

Calabazas típicas de Halloween

 Así que ya sabéis, tanto si queréis celebrar una como otra versión, el caso es divertirse!!

El MOLLETE, nuestro pan saludable

El mollete es un tipo de pan con unas características propias que lo diferencian de otros tipos de pan: es de miga blanda y poco cocido, del tamaño de un panecillo, se elabora de forma artesana y tiene una particular forma ovalada irregular, textura esponjosa y sabor suave.

Mollete de La Panadería de Chueca

Se cree que fueron los árabes quienes lo introdujeron en la península ibérica. Y es en Andalucía donde es más popular, siendo un producto básico en un buen desayuno andaluz.

Mollete con aceite de oliva, jamón y tomate, típico desayuno andaluz

El nombre del mollete ha sido tradicionalmente asociado a Antequera. La referencia documental más antigua sobre la fabricación del mollete se encuentra en Antequera en un documento del año 1775, en un acta capitular de fecha 19 de octubre en la que se concede autorización a Manuel Esbrí para amasar pan francés y molletes.

El mollete es un tipo de pan que cumple perfectamente con la dieta mediterránea ya que es un pan elaborado a partir de ingredientes básicos y ausencia total de grasa, por lo que es altamente saludable. La combinación de mollete y aceite de oliva virgen es beneficioso para la salud ya que aporta hidratos de carbono y ayuda a controlar el colesterol.

Pan de ESPELTA, el más ecológico

La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años y se considera el origen de todas las variedades de trigo actuales; es un trigo de espiga aplanada y grano de color tostado oscuro de mayor tamaño que los del trigo común.

Granos de espelta

Como curiosidad, decir que en la Edad Media el pan de espelta lo consumían habitualmente las clases más ricas, mientras que los más pobres tomaban pan de centeno. Pero con el paso del tiempo el cultivo de espelta fue decreciendo poco a poco a favor del cultivo del trigo común, mucho más extendido.  

Actualmente se conoce a la espelta como trigo verde o trigo salvaje, debido a su aspecto más rústico y su sabor más intenso. 

Un hecho muy interesante es que la espelta no ha sufrido cambios genéticos durante siglos, cosa que no ha ocurrido con sus parientes más comerciales, muy modificados genéticamente. Además, su cáscara favorece la germinación protegiendo muy bien al grano frente a los contaminantes del suelo e insectos; esto permite que en su cosecha se pueda prescindir de pesticidas, y como requiere muy poco fertilizante, la espelta es idónea para la agricultura ecológica. Todo esto también influye sobre su efecto en el organismo, ya que produce menos alergias y se digiere y se asimila mejor que cualquier otro grano.

Pan de espelta de La Panadería de Chueca

Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos y también contiene los ocho aminoácidos esenciales... haciéndola muy apropiada para su consumo entre las personas vegetarianas. 

Su gran aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva. Además nos aporta mucha fibra, siendo ideal para el estreñimiento, obesidad y cualquier problema causado por la falta de fibra.

De todas maneras, al igual que el trigo común, la espelta contiene gluten -aunque en menor proporción-, y por ello su consumo está también contraindicado para los celíacos.